Ученые Научно-производственного центра «Агропищепром», который находится в городе Мичуринск, расположенном в Тамбовской области, сделали значительное открытие в области хранения мясных продуктов. Они разработали инновационную технологию, которая позволяет сохранять мясные изделия в течение длительного времени — до двух лет — даже при положительных температурах. Это достижение является настоящим прорывом, поскольку оно исключает использование концентратов, что делает продукты более натуральными и безопасными для потребления.
В основе этой уникальной технологии лежат несколько ключевых методов, среди которых ступенчатая стерилизация, создание многослойной оболочки и разработка особых рецептур. Ученые потратили более двух лет на исследование и отработку новых рецептур и режимов стерилизации и пастеризации. В результате их работы было создано более 1500 различных рецептур, охватывающих широкий ассортимент мясных продуктов — от колбас и сосисок до паштетов и сардельек. Это многообразие позволяет удовлетворить различные потребности потребителей и расширить рынок мясных изделий.
Как отметил исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников, в ходе работы было выполнено 18 научно-технических разработок, а также разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте. Это подтверждает высокое качество и безопасность разработанных продуктов.
Технологии, созданные мичуринскими учеными, уже активно применяются на пищевых предприятиях, расположенных в различных регионах России, включая Московскую, Липецкую и Ростовскую области, а также в Хабаровском крае и Луганской Народной Республике. Особенно стоит отметить, что на территории ЛНР уже налажен выпуск пищевой продукции, разработанной с учетом потребностей российской армии. Это важно, поскольку для солдат крайне необходимо иметь доступ к продуктам, которые долго сохраняют свою питательную ценность и безопасность при хранении в условиях положительных температур.
Сергей Колесников подчеркнул, что продукты, созданные по этой технологии, могут употребляться без предварительной готовки, что особенно актуально в полевых условиях. Ключевым моментом является то, что в этих продуктах не используются консерванты. Долговечность и «свежесть» достигаются исключительно благодаря ступенчатой стерилизации, современным технологическим приемам и уникальному составу разработанных рецептур.
Для нужд армии и флота мичуринские ученые также разработали специальную линейку колбасных изделий и мясных продуктов, которые обогащены белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Эти продукты будут особенно востребованы в условиях автономных походов, где важно иметь доступ к питательной и безопасной пище.
Как отмечают эксперты, работа ученых из Научно-производственного центра «Агропищепром» не только способствует развитию новых технологий в области хранения мясных изделий, но и отвечает на актуальные потребности современного общества, включая потребности армии и флота. Благодаря их усилиям, мясные продукты становятся более доступными, безопасными и полезными для здоровья.
