В наукограде Мичуринск Тамбовской области стартовал проект по созданию единой базы традиционных рецептов блюд народов России, инициированный научно-производственным центром «Агропищепром». В рамках этой инициативы будет разработано около 3 тысяч рецептур, учитывающих региональные особенности.
На первом этапе особое внимание уделяется кухням русской, мордовской, татарской и дагестанской культур. Проект позволит зафиксировать различия в приготовлении популярных блюд, таких как пельмени и борщ, в разных регионах страны.
Цель проекта — сохранить и популяризировать богатое культурное наследие, что способствует укреплению национальной идентичности и повышению туристической привлекательности. По словам директора «Агропищепрома» Сергея Колесникова, стандартизация рецептов упростит внедрение традиционных блюд в меню ресторанов и массовое производство.
После завершения работы по четырем регионам планируется расширение географии проекта, результаты которого станут основой для кулинарных атласов и образовательных программ.
