Размягчённые плоды с повреждённой кожицей становятся легкой добычей для опасных плесневых грибов. Эти грибы вырабатывают микотоксины — ядовитые вещества, способные вызывать рак, мутации, поражение плода у беременных и подавлять иммунитет.
Особую угрозу представляют афлатоксины, которые часто ассоциируются с зерном и орехами, но могут поражать и овощи. Они обладают мощным поражающим действием на печень и являются одной из причин развития онкологии. Другой опасный токсин — патулин — характерен для перезрелых яблок, груш, слив и абрикосов. Он не разрушается при нагревании, поэтому варенье или компот из такого сырья тоже будут небезопасны.
Главное предупреждение экспертов: просто срезать испорченный бочок или участок с плесенью — бесполезно. Токсичные грибницы проникают глубоко в мякоть, отравляя весь плод. Поэтому единственный способ обезопасить себя — без сожаления выбрасывать перезрелые, мятые и начинающие портиться овощи и фрукты, особенно при приготовлении пищи для детей.