Ботулизм тяжелейшее отравление, которое может таиться в самых обычных продуктах: домашних консервах, вяленой рыбе и даже колбасе. Возбудитель болезни, бактерия клостридия, вырабатывает сильнейший природный яд — ботулотоксин.
Где скрывается опасность?
Практически все случаи заражения (99%) пищевые. Споры бактерии живут в почве и могут попасть в заготовки с плохо вымытых овощей и грибов. Особенно опасны:
- Вяленая, копченая и слабосоленая рыба и мясо
- Домашние консервы
- Колбасы и ветчина
Важно: в продуктах с плотной структурой токсин может распределяться неравномерно. Поэтому из нескольких человек, попробовавших одно и то же, заболеть может только один.
Как защитить себя?
Ботулотоксин не образуется при:
- Высокой кислотности (маринады с уксусом)
- Концентрации соли более 10%
- Большом количестве сахара (мед, варенье безопасны)
- Доступе кислорода (бочковые соленья)
- Низкой влажности и температуре ниже +3°C
- Воздействии спирта
Тревожные симптомы:
Первые признаки напоминают обычное отравление: тошнота, рвота, диарея. Главный отличительный признак — температура не повышается. Через 12-24 часа появляются характерные неврологические симптомы:
- Нарушения зрения (туман, двоение)
- Проблемы с глотанием и речью
- Мышечная слабость
При появлении симптомов после употребления консервов, вяленой рыбы или колбасы необходимо немедленно обратиться к врачу!